Archiv štítku: brambory

Houbový guláš s erteplama

Pokrm velmi známý a v každém kraji s obměnami připravovaný. Stejně tak jako variace na tajemné slovo „erteple“, které není nic jiného než zkomolenina německého slova Der Erdapfel neboli „zemské jablko“ alias zemák neboli brambor.

Ingredience

  • olej nebo sádlo
  • 1 cibule
  • hrnek sušených hřibů nebo hub podle vlastní preference (hlíva ústříčná), v případě čerstvých hřibů doporučuji množství zdvojnásobit
  • 4 střední erteple
  • volitelně kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
  • zeleninový vývar nebo kvalitní bujón
  • sůl, pepř
  • kmín celý
  • červená paprika sušená mletá (sladká nebo pálivá)
  • bobkový list
  • majoránka
  • česnek

Postup

Cibulku nakrájíme najemno. Na oleji/sádle osmahneme lehce dozlatova a přidáme nakrájené houby. Restujeme 5 minut na mírném ohni, následně osolíme, lehce podlijeme a podusíme dalších 5 – 10 minut. Přidáme kmín, pepř, červenou papriku a pravidelně mícháme a dbáme, aby se nám paprika nepřipálila (a nezhořkla – klasika!).

Zalijeme vývarem nebo vodou (do které přidáme domácí bujón dle chuti), přidáme bobkový list, brambory na kostičky (buďto už uvařené nebo syrové), přivedeme k varu a necháme vařit dalších 30 minut, než brambory změknou. Volitelně můžeme přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.

Můžeme zahustit chlebem nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou a vaříme ještě dalších 15 minut. Dochutíme solí a pepřem dle potřeby.

Na závěr přidáme hrst majoránky a ještě lehce povaříme. Na úplný závěr můžeme přidat dva stroužky prolisovaného česneku a plamen uhasíme.

Ať chutná!

Závin z bramborového těsta

Ingredience

  •  350 g brambor
  •  350 g polohrubé mouky
  •  1 prášek do pečiva
  • 150g Hery
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 vejce

maková náplň

  • 250 g mletého máku
  • 150 g moučkového cukru
  • trochu mléka
  • skořici a kousek čokolády

ořechová náplň

  • ořechy
  • vanilkový cukr
  • mléko

tvarohová náplň

  • 250 g tvarohu
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 vejce
  • zakysaná smetana

Postup:

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, očistíme a na jemném struhadle nastrouháme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, Heru, cukr, vejce a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na 3 bochníčky a než si připravíme náplň, necháme v chladničce ztuhnout. Na pomoučeném vále bochník rozválíme, naplníme náplní a svineme na závin. Dáme na vymazaný plech a potřeme vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě 20 – 30 minut při teplotě 220 – 250 °C. Necháme vychladnout přikryté utěrkou. Plníme makovou, ořechovou  a nebo tvarohovou náplní.

Maková: pomletý mák smícháme s vanilkovým a práškovým cukrem, spaříme horkým mlékem. Je možno přidat i trochu citronové kůry, skořici a čokolády. Vše povaříme.

Ořechová: pomleté ořechy smícháme s vanilkovým a práškovým cukrem, spaříme horkým mlékem.

Tvarohová: tvaroh smícháme s vanilkovým cukrem, vajíčkem a trochou kysané smetany.

Pečený bramborák

Ingredience :

  • 1 kg vařených brambor
  • 250 g krupice
  • 1 vejce
  • 400 g čerstvých hub nebo sušených, předem namočených a okapaných
  • sůl
  • 1 vejce
  • kousek sádla( můžeme dát lžíci škvarků)
  • 3 stroužky česneku
  • majoránka
  • pepř

Postup:

Brambory  nastrouháme, smícháme s krupicí, vejcem, škvarky, a na sádle podušenými houbami, utřeným česnekem a kořením, osolíme podle chuti a dobře zamícháme. Pak všechno rozložíme do sádlem vymazaného pekáče a dáme do rozehřáté trouby upéct do růžova.

 

Brambory s rybou

Ingredience

  • 1 kg brambor
  • 30 dkg jakékoliv ryby bez kostí
  • 2 pórky
  • 10 dkg cukety
  • 1 kelímek zakysané smetany
  • mléko
  • sůl
  • kmín

Postup

Brambory nakrájíme na plátky, rybu na kostičky, taktéž cuketu, porek na kolečka, v pekáčku vše smícháme, osolíme, posypeme kmínem, zalejeme mlékem a pečeme. Před dokončením zalejeme kysanou smetanou, posypeme pažitkou a necháme chvilku zapéct. Místo ryby můžeme použít uzené maso nebo houby, každý pokrm bude mít svou specifickou chuť.

Brambory na loupačku aka olupsije

Ingredience

  • umyté brambory se šlupkou
  • máslo nebo tvaroh
  • sůl
  • pepř

Postup:

Celé brambory dáme do hrnce a zalijeme vodou. Vaříme dokud nejsou hotové – to poznáme tak, že bramboru snadno propíchneme nožem. Vodu slejeme.

Oloupané brambory rozpůlíme nebo rozčtvrtíme, osolíme a opepříme podle chuti, přídáme máslo nebo tvaroh nebo oboje a pustíme se do jídla. Brambory je možné jíst taky se slupkou, ale to už je jiný recept.

Zapečená bramborová kaše podle Ivana

Ingredience :

  • 8-10 malých brambor oloupeme a nakrájíme na kostičky
  • 1 stonek celeru s natí
  • 1 bobkový list
  • 1 velký stroužek česneku
  • 3 lžíce másla, 1/4 šálku smetany
  • 1/2 kávové lžičky soli
  • pepř

Postup

Brambory, celer, bob.list  zalieme studenou vodou a přivedeme do varu. Pod pokličkou vaříme asi  20 minut do měkka.

Připravit nádivku: Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli a celer. Dusit do měkka. Pak chlebové kostičky, šalvěj, majoránku, tymián, papriku, sůl, pepř a promíchat. Polévkovou kostku  rozpustíme ve 2 šálcích vřící vody, přidáme k nádivce a smícháme. Přikryjeme pokličkou  a 15 minut dusíme na mírném ohni za občasného míchání.

Připravíme kaši. V malém rendlíku rozpustíme máslo, přidáme smetanu a zahřejeme. Bob.list a česnek vyndáme, brambory rozmačkáme, přidáme máslo se smetanou, okořeníme, osolíme a rozšleháme.  Do ohnivzdorné mísy dáme nádivku, na ni navrstvíme bramborovou kaši a pečeme asi 30-40 minut do zlatova.

Fantastická bramboračka

Napsat komentář

Ingredience:

  • zelenina (cibule, mrkev, petržel, celer, kedlubna, česnek)
  • brambory
  • čerstvý libeček, petželová nať atp.
  • sušené houby
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • drcený kmín
  • eventuelně můžeme použit vývar nebo bůjón a zahustit jíškou

Postup:

U tohoto receptu je potřeba zdůraznit, že množství přísad záleží na vašich aktuálních možnostech a jestli máte rádi víc brambor nebo zeleniny, hodně nebo málo hřibů atp.

Sušené houby namočíme na 20 minut do vlažné vody, aby pořádně nasákly.

Zeleninu nakrájíme na kostičky a ve velkém hrnci necháme na rozpáleném oleji 10 minut restovat na mírnějším ohni.

Následně přidáme brambory a zalijeme vodou, aby bylo vše ponořeno. Houby scedíme a přidáme včetně kmínu, majoránky, soli a pepře. Uvedeme do varu a oheň stáhneme na minimum. Přidáme libeček, petrželovou nať a necháme vařit 30 – 40 minut, dokud nejsou brambory měkké.

Dobrou chuť!

 

Pečené brambory s rozmarýnem

Napsat komentář

Ingredience:

  • 8 větších brambor
  • několik snítek rozmarýnu
  • bobkový list
  • 5 stroužků česneku
  • sůl
  • olivový olej

Postup:

Brambory očistíme, rozpůlíme a vaříme v osolené vodě ve slupce. Olivový olej rozpálíme na pánvi, přidáme bobkový list a natrhaný/nadrcený rozmarýn. Stroužky česneku neloupeme, jen dlaní rozdrtíme a celé je takto hodíme na pánev. Přidáme brambory a opékáme z obou stran dokud nejsou dozlatova, průběžně ještě přisolíme a přidáme olej podle potřeby. Brambory můžeme trochu rozmačkat, aby natáhly olivový olej a aroma.

Příloha vhodná ke všemu možnému.