Archiv štítku: chilli

Thajská polévka

Ingredience

  • vlasové skleněné nudle (rýžové, hrachové, atp.)
  • červená chilli pasta
  • česnek a zázvor (pasta)
  • cibule
  • zelenina (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky, atp.)
  • shitake houby nebo žampióny (předem uvařené nebo osmažené)
  • bambusové nudličky nebo plátky
  • tofu hedvábné natural nebo osmažené a kořeněné (soya sauce, pepř, sůl, olej)
  • kokosové mléko
  • kokosový olej nebo máslo ghee
  • zeleninový vývar
  • sůl
  • čerstvý koriandr (zelená nať)
  • limetka nebo citrón

Postup

Rozpustíme máslo ghee (případně kokosový olej). Přidáme cibuli, česneko – zázvorovou pastu, červenou chilli pastu, houby. Vše osolíme a zalejeme zeleninovým vývarem a mícháme než se chilli pasta rozpustí.

Přidáme zeleninu (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky), bambusové výhonky, vmícháme kokosové mléko a necháme vařit několik minut, dokud není zelenina křupavá.

Mezitím co se polévka vaří, připravíme nudle podle návodu.

Tofu stranou nakrájíme, dle chuti okořeníme (soyovka, pepř, olej), promícháme a osmažíme.

Servírujeme následovně: do hluboké misky vložíme nejprve nudle a přidáme několik naběraček polévky. Přidáme osmažené tofu, posypeme nasekaným koriandrem a sezamovými semínky, přidáme klínek limetky a dle preferencí edamame fazolky (nezralé sójové boby), mungo klíčky atp.

Chilli con carne – mexický guláš

Napsat komentář

Chilli con carne z mletého masa – mexický guláš

  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velká cibule
  • 1 čerstvá červená paprika
  • 2 stroužky česneku
  • 1 vrchovatá lžíce nebo 1 lžička pálivého chilli
  • 1 lžíce sladké papriky
  • 1 lžíce drceného kmínu
  • 500 g mletého libového hovězího masa
  • 1 kostka bujónu
  • 400 g konzervovaných rajčat
  • 400 g sterilovaných červených fazolí z konzervy (nebo předem namočené a uvařené)
  • 1/2 lžíce sušené majoránky (oregána)
  • 1 lžící cukru nebo 1 – 2 čtverečky hořké či mléčné čokolády
  • 2 lžičky rajčatového protlaku
  • sůl a pepř podle chuti

Příloha:
chléb nebo rýže s čepičkou zakysané smetany, případně podáváme navršený na tortille a posypaný strouhaným čedarem aj.

Postup přípravy:

Příprava omáčky: Kostku bujónu rozpustíme ve 300 ml horké vody a přilijeme do hrnce, přidáme konzervovanémi rajčata. Přisypeme v dlaních rozmnutou majoránku (oregáno), cukr (čokoládu) na vyrovnání kyselosti rajčat, sůl a pepř. Na závěr přidáme rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promícháme.

Příprava masové směsi: Postavíme na střední oheň jinou pánev, nalijeme do ní olej a necháme minutku nebo dvě pěkně rozpálit. Do velmi horkého oleje vhodíme cibuli a za pravidelného míchání ji asi během 5 minut osmahneme, až zesklovatí. Přisypeme česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Za stálého míchání osmahneme asi ještě během 5 minut, aby se vůně surovin prolnuly. Ztlumíme plamen a do pánve přidáme mleté maso a vařečkou se ho snažíme rozdělit na menší kousky. Asi 5 minut rychle mícháme, aby maso v malých hrudkách bylo stejnoměrně opečené dokřupava, nikoli však podušené! Ale zase nesmíme příliš zahřívat, pracujeme jen na středním plameni, protože by mohl česnek zhořknout.

Dokončení pokrmu: Opečené maso přesuneme z pánve do hrnce s omáčkou a spolu pod pokličkou podusíme. Plamen stáhneme opravdu na minimum (!) a necháme kapalinu asi 20 minut jen jemně probublávat. Občas obsahem zamícháme a zkontrolujeme, jestli se omáčka neopřichytává a nebo se příliš neodpařila. Pokud ano, přidáme 2 lžíce vody. Správně podušené chilli con carne by mělo být husté a šťavnaté. Nakonec přidáme scezené fazole. Přivedeme znovu k varu a ještě 10 minu povaříme. Je-li omáčka hustá, přidáme ještě pár lžic vody a na závěr podle libosti dochutíme. Odstavíme z plamene, hrnec odklopíme a bez pokličky ho ještě aspoň 10 minut necháme pokrm odstát. Podáváváme, až se chutě rozloží a maso nasákne všechny libé vůně.

Autor: zapůjčeno z Apetit online