Archiv štítku: smetana

Vaječný likér se smetanou

Ingredience

  • 5 žloutků
  • 200 g pískového cukru
  • 1/2 l smetany
  • kousek celé vanilky
  • 1/4 l 45% lihu a trochu příchuti anglického rumu.

Postup

Žloutky utřeme a zředíme trochou smetany. Do hrnku dáme zbytek smetany a vanilku, nádobu vložíme do vodní lázně a přivedeme k varu. K horké smetaně přilejeme žloutkovou směs a šleháme, až se téměř vaří. Stáhneme z ohně a mícháme do zchladnutí. Doplníme lihovinou s příchutí, promícháme, procedíme do lahví a uložíme v chladu a temnu.

Svíčková na smetaně

Ingredience:

  • 600g hovězího (zadní nejlépe svíčková)
  • 50g    másla
  • 60g    hladké mouky
  • 100g  slaniny
  • 4 lžíce oleje
  • 3 lžíce octa
  • 3 mrkve
  • 2 peržele
  • 1/2 celere
  • 2 cibule
  • 1 citrón
  • 200 ml smetany
  • bobkovy list
  • 5 kuliček pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • cukr krystal,sůl , tymián
  • 1l hovězího vývaru

Postup:

Po důkladném omytí a osušení masa, maso prošpikujeme slaninou. Aby se slanina lépe vkládala do masa, necháme jí chvíli ztuhnout v lednici. Maso pouze opepříme, protože sůl porušuje masovou strukturu, takže by nám z něj vytekla šťáva. Zeleninu omyjeme, očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Takto připravenou zeleninu smícháme s kořením a polovinou oleje. Prošpikované maso vložíme do hlubší mísy a zeleninovou směsí ho zalijeme. Uložíme do lednice a necháme marinovat jeden den.

Po této době, maso ze zeleniny vyndáme a na rozpáleném oleji maso v celku ze všech stran orestujeme. Potom ho z kastrolu vyndáme a na tomtéž oleji orestujeme zeleninu dozlatova s citrónovou kůrou. Jakmile bude zelenina osmahnutá, přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat a zalejeme připraveným hovězím vývarem. Do hrnce opět vložíme maso  a dusíme tak 2 hodiny pod pokličkou. Potom jej z hrnce  vyjmeme a zabalíme do vlhké utěrky, aby nám maso neokoralo.

Omáčka :

Rospustíme máslo, přidáme mouku a tuto směs postupně zašleháváme do vařícího hrnce s vývarem a zeleninou. Omáčka nám bude pěkně houstnout. Ochutíme solí, převařeným octem, cukrem a citrónovou šťávou. Vaříme přibližně půl hodiny a pak přidáme smetanu. Ještě chvíli povaříme. Potom zeleninu scedíme přes hustý cední. Na této procedůře si dáme velmi záležet, protože ovlivňuje barvu a chuť svíčkové. Dbáme na to, abychom  protlačily co nejvíce zeleniny. Opět krátce povaříme a případně ještě dochutíme. Není třeba připomínat, že jako přílaha je výborný houskový knedlík.

Kuře na paprice

Napsat komentář

Ingredience:

  • kuřecí maso podle chuti (prsa,stehna)
  • 1 cibule
  • 1 lžíce sádla
  • 8 lžiček sladké papriky
  • 350 ml vody
  • 3 bobkové listy
  • 3 dl sladké smetany
  • 10 dkg zakysané smetany
  • 4 dl mléka
  • 1/2 kostičky slepičího bujónu
  • citr. šťáva podle chuti (přidávejte až po odstavení omáčky z plotny)
  • cca 50 ml mléka nebo vody a 2 až 3 lžíce hladké mouky (na zahuštění)

Postup:

V papiňáku rozehřejeme sádlo, přisypeme papriku, zpěníme a hned nalijeme vodu. Přidáme cibuli, bobkový list, osolené maso a v papiňáku uvaříme doměkka. Maso vyndáme, dáme pryč bobkový list a cibuli a doděláme omáčku.

Do papiňáku přidáme smetanu, mléko, bujón a přivedeme do varu. V trošce mlécenebo vody  si rozděláme hladkou mouku a omáčku tím zahustíme. Dvě minutky provaříme mouku, přidáme citron a sůl podle chuti a podáváme s houskovým knedlíkem.

Porce pro čtyři.

zdroj: zapůjčeno z neznámého zdroje